Бастурма – блюдо, пришедшее в мировую кухню с Востока. Обычно бастурму готовят из мякоти говяжьей вырезки, маринуя ее в особых специях, но на сегодняшний день существует множество вариаций этого блюда из разных видов мяса. В данной статье вам предложен вариант приготовления бастурмы из курицы.
Учимся готовить куриную бастурму
Для рецепта вам потребуется подготовить следующие ингредиенты: около 1,5 килограмм филе грудки или бедра, пять полных столовых ложек морской соли, столовая ложка сушеной приправы чаман, 10-12 зубчиков чеснока, по одной столовой ложке красного и черного перца, четыре столовых ложки сладкой паприки, 100 грамм коньяка, две полных столовых ложки сахарного песка.
Для бастурмы из курицы удобнее и дешевле покупать куриные грудки. На первой фазе приготовления блюда требуется тщательно промыть мясо под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце. Затем все грудки разрезаются на половинки и из них удаляются косточки, хрящи и жировые вкрапления.
Обработанное мясо еще раз вымойте, вытрите насухо салфеткой и переложите в глубокий и также сухой контейнер.
Как готовить приправы?
В отдельной емкости готовится смесь приправ для бастурмы из курицы. В глубокую чашку высыпают соль, черный и красный острый перец, добавляют сахар и чаман. Смесь специй разводят коньяком и вымешивают в однородную массу.
Доставайте из контейнера подготовленные грудки и обильно растирайте их смесью коньяка и приправ. Натертое филе вновь возвращайте в контейнер. Закройте контейнер плотной крышкой и уберите грудки мариноваться в прохладное место на 24 часа.
Спустя указанный промежуток времени контейнер с грудками достают и сливают из него весь сок, который мясо выделило в процессе маринования. Грудки промывают под водой, так чтобы на них не осталось ни крупинки соли и других специй. Контейнер также следует вымыть от остатков маринада и приправ. Промытое филе укладывают на чистый стол и обтирают досуха бумажными салфетками.
Почистите чеснок от шелухи и подавите его в давилке или же натрите на мелкой терке. Подготовленный чеснок выложите в отдельную мисочку.
Натирание филе приправами
Последний этап приготовления бастурмы из курицы заключается в обильном натирании филе паприкой, тертым чесноком, красным и черным перцем. Все грудки по отдельности оборачиваются слоем марли и их важно выложить назад в контейнер так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Мясу вновь дают настояться в течение суток.
Промаринованное мясо на следующий день нужно достать из контейнера, освободить из марлевого кокона, проколоть, протянуть сквозь проколы длинную нитку и повесить бастурму на просушку. Бастурма будет готова к употреблению через сутки, но лучше дать ей повисеть 2-3 дня. Вывешивать филе на сушку надо в помещении, в котором максимальная температура воздуха не превышает 15 градусов Цельсия.
Подавать бастурму можно в качестве самостоятельной закуски, а можно использовать вяленое мясо, как основу для вкусных бутербродов.
